EAEan Epidemiologiako Unitateei jakinarazten zaizkien agerraldi guztiak ikertzen eta erregistratzen dira. Erregistro hori oso garrantzitsua da osasun publikorako, agerraldi bakoitzaren izaera ezagutzea ahalbidetzen duelako eta, ondorioz, prebentzio neurriak ezar daitezkeelako populazio guztiarentzat: kontsumitzaile, elikagaien ekoizle, etab.entzat. Jarraian 2003-2005 urteen bitartean elikagaien inguruan azaldutako pujen laburpena azaltzen da.